Vigne et pistaches

Le sol volcanique de Santorin est tout à fait propice à la culture de la vigne. Celles-ci sont surprenantes, elles n'ont ni piquet ni fil, les ceps de vigne rampent directement sur le sol. La force des vents qui soufflent à l'occasion sur l'île en serait la cause.
Les vendanges se font exclusivement à la main et sont assez longues et pénibles. Deux cépages dominent, l'assirtiko et le vinsando.
Les meilleurs vins sont secs et fruités. Une partie de la récolte de vinsando est mise à sécher pour produire un vin doux naturel rosé, excellent à l'apéritif.

La vigne pousse au ras du sol	Séchage du raisin vinsando
Le sol de l'île est également propice à la culture des pistachiers. Tous les visiteurs d'Oia sont accueillis à leur descente de car par des vendeurs de pistaches très actifs. Pistaches proches de la maturité	Le respect des traditions